Sopa crézy o de zanahoria con langostinos

Ingredientes para 4 personas

500 g de zanahorias
100 g de arroz
1 cebolla
8 langostinos
3 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharadita de azúcar
80 g de mantequilla
1 l de caldo de verdura
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
vinagreta

Elaboración

1 Para la sopa, funde 50 gramos de mantequilla en una cazuela con un chorro de aceite. Añade las zanahorias en rodajas y salpimienta. Incorpora la cebolla picada y espolvorea con el azúcar. Deja que se poche todo bien y agrega el arroz.


2 Pela los langostinos (resérvalos), fríe las cáscaras en una sartén con aceite e incorpóralas (junto con su jugo) a las verduras. Sazona y cubre con el caldo. Cocina a fuego fuerte durante 18 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva caliente.

3 Para los picatostes, funde el resto de la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pan cortado en dados, espolvorea con un poco de pimienta y saltea hasta que se doren bien.

4 Sazona los langostinos y aderézalos con un poco de vinagreta y perejil picado.

5 Coloca los langostinos en la base de un plato hondo, añade los picatostes y cubre con la sopa crézy o de zanahoria.

Aqui tienes un video https://www.hogarmania.com/cocina/programas-television/cocina-con-bruno-oteiza/recetas-anteriores/201202/sopa-crezy-zanahoria-langostinos-13898.html