Atún encebollado a la pimienta

Ingredientes para dos personas

700 g de filetes de atún
4 cebollas
1 tomate
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de pimienta en grano
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1 Ralla el tomate. Pela las cebollas y los ajos. Corta las primeras en juliana y pica los últimos. Lava el tomate y sécalo; pártelo por la mitad y rállalo. Limpia los filetes de pescado de posibles espinas, lávalos y sécalos bien.

2 Dora el pescado. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande y añade el atún. Dóralo 1 minuto por cada lado y retíralo. Vierte 2 cucharadas de aceite en la sartén del pescado y caliéntalo. Agrega los ajos y sofríelos durante 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que empiecen a dorarse.

3. Prepara la salsa. Incorpora la cebolla, la pimienta en grano y el laurel lavado. Baja la intensidad de la llama al mínimo, tapa y rehoga durante 10 minutos, removiendo a menudo. Agrega el tomate, sazona y cuece 10 minutos más.

4 Incorpora el atún Añade de nuevo el pescado, riega con el vinagre y prosigue la cocción durante 3 ó 4 minutos, moviendo un poco la sartén de vez en cuando. Reparte los filetes de atún con el sofrito en 4 platos y riega con el jugo de cocción. Lava el perejil, sécalo y pícalo fino. Espolvoréalo por encima y sirve.