Bocaditos de berenjena

Ingredientes para 4 personas

1 berenjena

200 g de champiñones

50 g de taquitos de jamón curado

100 g de tomate frito

1 diente de ajo

Perejil picado

4 patatas medianas

Harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

1 Prepara el puré Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada 20 minutos. Escúrrelas, aplástalas con un prensapatatas y añade un hilo de aceite y unas cucharadas de agua.

2 Saltea el champiñón. Limpia los champiñones, lávalos y córtalos en láminas. Sa-téalos 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade el ajo pelado y picado, el jamón y un poco de perejil, y saltea 1 minuto. Incorpora el tomate, salpimenta y continúa la cocción 2 minutos.

3 Fríe la berenjena Lava la berenjena y córtala en rodajas de 1 cm. Sazónalas y enharínalas. Fríelas en abundante aceite, 1 minuto por ca-da lado y déjalas sobre papel de cocina. Dispón sobre ellas montoncitos de puré de pata-ta, coloca encima el salteado de champiñón caliente y sirve.