Gazpacho de melón.

Ingredientes para 4 personas.

1 melón de 1/2 kilo
20 g de jamón serrano
30 g de hojas de menta fresca
100 g de miga de pan
aceite de oliva
virgen extra
vinagre de sidra
pimienta negra
sal.

Preparación.

1 Parte el melón, quítale las pepitas y forma unas cuatro bolas pequeñas por comensal. Lo ideal es que lo hagas con un sacabolas, pero puedes
usar una cuchara. Cuando tengas las  bolitas, resérvalas en la nevera.

2 Pica el resto de la pulpa del melón en dados e introdúcelos en un recipiente
hermético junto con la mitad del aceite y la mitad de la menta. Remoja la miga de pan en el vinagre y échalo también a la mezcla. Adereza con un poquito de sal y reserva en el frigorífico. Lo ideal es que esté unas 12 horas.

3 Pasado ese tiempo, tritura con una batidora o en un robot de cocina. Añade el resto del aceite y emulsiona como si hicieras mayonesa. Añade una pizca de agua porque te habrá quedado un mezcla muy compacta.

4 Para el crujiente de jamón, usa unas hojas de papel sulfurizado: coloca el jamón en lonchas sobre el papel y cubre bien con otro papel. Mételo en el microondas durante un minuto a máxima potencia. Debe quedar seco y crujiente.

5 Antes de servir este refrescante gazpacho de melón con los ibéricos, cuela la mezcla para evitar grumos. Añade pimienta y decora cada plato con el jamón, las bolitas de melón y unas hojas de menta fresca.