Sopa de tomate con pesto de albahaca

Ingredientes

1kg de tomates maduros.
200g de pimientos de piquillo asados.
1 taza de caldo de verduras.
3 dientes de ajo.
1 c/s de vinagre blanco.
1 punta de cuchillo de ají picado (o guindilla).
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Opcionalmente, 1 c/s de azúcar moreno (para corregir acidez si fuera necesario).

Para el pesto, unas hojas de albahaca fresca, aceite y sal.

Preparación

1 Escaldamos los tomates, los pelamos y los cortamos a daditos. Mientras tanto, en una olla salteamos los ajos, el ají y los pimientos cortados previamente en trozos pequeños. Sofritos los pimientos (removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen) añadimos los tomates, tapamos la olla y dejamos hervir unos cinco minutos.

2 Añadimos la cucharada de vinagre y la taza de caldo, salpimentamos (si al probarla la notamos demasiado ácida, podemos corregirlo con un poco de azúcar moreno durante la cocción final) y comenzamos a hervir la sopa a fuego lento durante unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para ir deshaciendo los tomates. 

3 Transcurrido ese tiempo, pasamos por el chino (o pasapuré) los trozos que pudieran quedar de carne de tomate o pimientos y continuamos la cocción a fuego medio durante otros quince o veinte minutos hasta obtener la consistencia deseada.

4 Antes de servir los platos, añadiremos unas cucharaditas de pesto sobre la sopa a modo de decoración. Este peso, que habremos preparado machacando en un mortero unas cuantas hojas de albahaca fresca con un poco de sal y suficiente aceite de oliva, añade un contraste de sabor y textura con la propia sopa mejorando un plato ya de por si sabroso.