Boudin blanc

Cocina francesa

Ingredientes

Medio kilo de panceta de cerdo
Una cebolla partida.
Una hoja de laurel, grande.
Cuatro clavos.
Ocho bolas de pimienta.
Sal si la panceta no esta salada.
Media barra o coca de pan seco.
Dos huevos.
Leche, lo suficiente para mojar el pan.
Sal, pimienta negra y blanca, nuez moscada

Preparación

La panceta se mete en la olla con agua, la cebolla, clavos y pimienta, sal si no llevaba la carne.

No cojáis una olla demasiado grande, que quepa el trozo de carne, el resto lo acomodáis por los lados, queremos que la carne tenga mucho sabor, no que se quede en el caldo.

Este de todas maneras lo aprovecharemos luego para cualquier guiso, lentejas, etc...

Una vez cocida, dejamos enfriar en el mismo caldo.

Se corta el pan seco, se mezcla con los huevos y la leche que se le añade poco a poco, no pongo cantidad porque la voy añadiendo a pocos, amasando con la mano junto con la sal, pimienta y nuez moscada.

Si vemos que queda muy ligero, añadirle un poco más de miga de pan o pan rallado.

Las especias es importante que se noten, no es algo que deba quedar soso, por el contrario, el gusto ha de ser muy perceptible, pero claro, esto es a vuestro gusto.

Le añadiremos la carne que hemos dejado escurrir y enfriar y la cortaremos a trozos menudos, en otros sitios la pica, a mi me gusta encontrarlos cuando los como.

Todos los ingredientes se amasan juntos, que todo quede bien mezclado.

Cogemos el papel film y lo extendemos en el mármol, ponemos como dos o tres cucharadas soperas de la mezcla y le vamos dando forma con el mismo film, como si fuese un sushi.

Vemos que enseguida coge forma, le damos varias vueltas y conforme se las damos cogerá la forma de caramelo, no llegando a los extremos que nos servirán para hacerles un nudo y que quede prieto.

Es importante que se le den varias vueltas con el film y que queden estas vueltas bien pegadas unas a otras para que al meterlos en el agua para cocerlos no se despeguen y se deshagan.


Si encontráis el redaño, en vez del plástico se envuelve en ellos y en vez de olla se ponen en una bandeja de horno, untados con aceite y ya si queréis que sean auténticamente francés, se unta con grasa de pato y pan rallado, al horno 20 minutos y a comer.

Los coceremos en una olla con agua unos 20 minutos, vemos como quedan prietos, se sacan y se dejan enfriar.

Al estar fríos por lo menos una noche, vemos en el que desenvuelto, que ha quedado el boudin perfectamente cocido y no se deshace cuando le quitamos el film.