Crema de pepino y aguacate

Ingredientes para 4 personas

4 pepinos medianos
2 aguacates
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 yogur de soja
1/2 limón
lima
aceite oliva
un trozo de jengibre
granos de pimienta negra
sal fina
sal gorda

Preparación

1 Pela y corta el pepino en dados; colócalos en un colador y cúbrelos con sal gorda. Deja escurrir 15 minutos y lávalos con agua fría.

2 Abre un aguacate. quítale el hueso, riégalo con zumo de limón y pica la pulpa en trozos toscos.

3 Pela el jengibre. En el vaso de la batidora, vierte el yogur, el aguacate, el pepino, el jengibre, el
zumo y la piel amarilla del limón, la cebolla muy picada, aceite, los granos de pimienta y sal fina, y tritura hasta conseguir una textura cremosa. Si te queda muy espesa, añade agua fria.

4 Prueba la crema y ajusta de sal. Deja enfriando en la nevera.

5 Pica el otro aguacate en cubos, corta una lima en rodajas y con la  otra extrae el zumo para regar los
cubos de aguacate. Llena los boles con la crema fría y sírvela con los tacos de aguacate y la lima.