Ensalada de pasta con aderezo cremoso de aguacate

Ingredientes

4 tazas de espinacas baby
4 cucharadas de zumo de limón (o 1 limón grande)
1 diente de ajo, en rodajas
3 aguacates medianos (2 para el aderezo, 1 para ensalada)
12 oz rotini de pasta
1 taza de guisantes congelados dulces
1 taza (o una lata) de maíz cocido
2 tazas de tomates cherry
1 cucharadita de sal marina y pimienta negro 1/4 cucharadita, o al gusto

Preparación

1 Cocina la pasta según instrucciones del fabricante. A falta de cuatro minutos añadir los guisantes. Al finalizar enfriarlo todo en agua fría. Escurrir bien y agregar a la ensaladera.

2 En la batidora, combina la mitad de las espinacas, 2 aguacates en cuartos, 4 cucharadas de jugo de limón, rodajas 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal y pimienta negro 1/4 cucharadita. Batir hasta que esté todo mezclado, añadir la espinaca restante y el batir hasta que salga una salsa cremosa y suave.

3 Agregua el aderezo de aguacate a la ensaladora junto con la pasta. Añadir con rodajas de tomate y 1 aguacate en rebanadas restantes. Mezcla todo junto hasta uniformemente recubierto. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.