Fácil piccata de salmón

Ingredientes para 2 personas

170g o 4  filetes sin piel de salmón
sal y pimienta al gusto
¼ de taza de harina
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo medianos, picados
⅓ taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de maicena
3 cucharadas de jugo de limón fresco
4 cucharadas de alcaparras enjuagadas y escurridas
2-4 cucharadas picadas perejil, para servir
Rodajas de limón, para servir

Preparación

1 Salpimentar de ambos lados los filetes de salmón uniformemente. Añadir ¼ de taza de la harina en un plato poco profundo; y pasar el salmón en la harina para cubrir uniformemente. Sacuda el exceso.
Añadir 1 cucharada de aceite a una sarten a fuego medio-alto. Añadir el salmón; saltear 4 minutos por cada lado o hasta que estén preparados a su gusto. Pasar el salmón a bandeja de horno; cúbralo con papel aluminio y reservar.

2 Añadir una cuchara de aceite a la sartén. Añadir el ajo; saltear durante un minuto más. Añadir el vino; llevar a ebullición raspando los pedacitos dorados fuera del fondo de la cacerola. Cocine hasta que el líquido se evapora casi, revolviendo ocasionalmente. Añadir ¾ taza de caldo / caldo a la sartén junto con el jugo de limón; llevar a ebullición y cocer durante 3 minutos.

3 Mezclar la maicena con el sobrante de  ¼ taza de caldo, batiendo bien para combinar. Verter la mezcla en la sarten revolviendo a través del líquido para crear una salsa. Cocinar durante 1 minuto o hasta que espese un poco. Retírelo del calor; agitar alcaparras a través de la salsa. 

4 Coloque los filetes de salmón nuevo en la sartén, girando suavemente cada filete para cubrir uniformemente en la salsa. Espolvorear con perejil picado y pimienta adicional. Sirva inmediatamente con arroz, pasta o verduras de elección.