Minicocotes de berengena

Ingredientes para 4 personas

1 berenjena grande
200 g de queso vegano
6 tomates maduros pequeños
especias secas: orégano,albahaca y tomillo
aceite de oliva
azúcar pimienta
sal.

Preparación

1 Corta en rodajas finas las be­renjenas y añádeles sal; deja re­posar media hora para que suel­ten el amargor. Luego, lávalas y sécalas con papel de cocina.

2 Mientras, fríe los tomates en una sartén con aceite de oliva, añade las especias y una cucha- radita de azúcar. Remueve bien y salpimenta. Deja el tomate freír­se removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado to­da el agua que suelta.

3 Pasa las berenjenas por la plancha con un poco de aceite, vuelta y vuelta.

4 Corta en rodajas el queso. Engrasa las cazuelitas con aceite de oliva y coloca en la parte in­ferior una rodaja de berenjena, añade un poco de queso, e in­corpora los tomates y más que­so por encima. Continúa hacien­do capas hasta llenar la cazuelita y terminar con queso. Hornea a 180 °C durante 10 minutos o hasta que se dore el queso. De­ja enfriar un par de minutos y lis­tas para comer.